Rotschmiere
Rotschmiere ist eine Reifungsflora auf Weichkäse, die durch Bakterienkulturen und Hefen gebildet wird. Diese Mischkultur bildet rötliche Farbpigmente. Sie wird während der Reifung immer wieder verrieben, daher auch der Name „Rotschmiere“. Bekannte Rotschmierkäse sind der Allgäuer Limburger und Allgäuer Romadur.
