A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Affinieren

Während Käse reift, muss er sorgsam behandelt und gepflegt werden. Diesen Vorgang nennt man Affinage. Der Käsemeister bürstet, wäscht und wendet die Käselaibe und prüft mittels Klopfen ihren Reifegrad. Manche Käse werden in Salzlauge, Bier, Wein oder Schnaps gewaschen oder reifen in einem Mantel aus Kräutern oder Heu. An der gewissenhaften Affinage entscheiden sich Qualität und Geschmack eines Käses.