Lachssteak mit Gemüsecouscous
Die Kombination aus kühler Sauce und heißem Couscous schmeckt besonders frisch. Falls sie eine heiße Sauce bevorzugen, ersetzen Sie den Sauerrahm durch 400 ml Sahne und etwas konzentrierten Fischfond und kochen die Sauce sämig ein.
600 g Lachsfilet mit Haut (geschuppt)
¼ TL Safranfäden
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 EL bayer. Butterschmalz
½ Zitrone
250 g bayer. Sauerrahm 
z.B. Berchtesgadener Land Bio Sauerrahm, 10 % Fett
½ Bund Minze
200 g Schnellkochcouscous
1 große rote Zwiebel
120 g Möhren
1 Zucchini
½ Aubergine
1 EL bayer. Butter
z.B. Allgäuer Sauerrahmbutter von Allgäu Milch Käse eG, 82 % Fett
40 g Rosinen
2 ½ TL Olivenöl
2 ½ TL bayer. Butter
z.B. Andechser Natur Bio Almbutter, 82 % Fett
½ Bund Koriander
Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel
1. Safranfäden in 1 EL heißem Wasser einweichen. Knoblauch und Schalotte schälen, hacken und mit Butterschmalz 2-3 Min. dünsten. Schalotten mit Saft der Zitrone ablöschen, vollständig einkochen, etwas abkühlen. Sauerrahm mit den gedünsteten Schalotten mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Eine Hälfte der Sauerrahmssauce mit dem eingeweichten Safran mischen, die andere Hälfte mit Minze verrühren.
2. Couscous nach Packungsanweisung garen. Rote Zwiebel schälen und fein hacken. Gelbe Rüben waschen, schälen und ebenso wie gewaschene Zucchini und Aubergine in feine Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Gemüse 5 Min. dünsten. Gemüse, Couscous und Rosinen in einer Schüssel vermengen und mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel abschmecken.
3. Lachsfilet in vier Portionen schneiden, würzen, in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl und Butter auf der Hautseite 6-8 Min. braten. Umdrehen und 2 Min. fertig garen.
4. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Couscous mit Lachs und den beiden Sauerrahmsaucen anrichten. Mit Koriander bestreuen und servieren.
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