Gebratene Weihnachtsente mit Süßkartoffelpüree und glasiertem Rosenkohl



oder Entenschmalz anbraten. Etwas gewürfeltes Röstgemüse kurz mitbraten, Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Vollständig einkochen, gequetschte Pfefferkörner, Salbei und Lorbeer zugeben, mit Wasser knapp bedecken und 2 Stunden sanft kochen, durch ein feines Sieb gießen und um ca. die Hälfte einkochen, dabei immer wieder abschäumen.

Zutaten für 4 Personen

Für die Ente:
1 große bayerische Ente (2,5 kg)
320 ml Entenjus
Salz, Pfeffer

Für die Beilagen:
Für das Süßkartoffelpüree:
400 kg orange Süßkartoffeln
200 g mehlige Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
½ Rosmarinzweig
240 ml bayerische Milch z.B. Neuburger H-Vollmilch, 3,5 % Fett
40 g bayerische Butter z.B. Diepolzer Bergbutter

Für den Rosenkohl:
400 g Rosenkohl
1 EL Entenschmalz
1 ½ EL Balsamessig
1 ½ EL Brühe
40 g bayerische Butter z.B. Diepolzer Bergbutter


Zubereitung

1. Backofen und darin einen schweren Bräter auf 230 Grad Umluft vorheizen. Ente so dressieren (binden), dass sie auf die Seite gelegt werden kann. Einen Liter Wasser in den Bräter gießen, Ente mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten mit der Brust nach unten in den Bräter legen, dann auf die rechte Seite drehen, 30 Minuten braten, auf die linke Seite drehen, weitere 30 Minuten braten. Backofen auf Umluftgrillen stellen, die Ente auf den Rücken legen und 15-20 Minuten gar braten.

2. Währenddessen Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und würfeln, Knoblauchzehen ebenfalls schälen und zerkleinern. Rosmarin zupfen und hacken. Alles zusammen mit Milch ca. 20 Minuten weich kochen. Pürieren und mit Butter verfeinern.

3. Rosenkohl putzen und vierteln oder - noch besser - die einzelnen Blättchen abschneiden. Rosenkohl in einem großen Topf mit Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken. Entenschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Rosenkohl kurz anschwenken, mit Balsamessig und Brühe ablöschen und kurz einkochen. 40 g kalte Butter in kleinen Stückchen unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Entenjus aufkochen, die Ente aus dem Ofen nehmen, auslösen und ruhen lassen. Die Keulen noch einmal 10 Minuten im Ofen nachbraten. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Keulen, Rosenkohl, Süßkartoffelpüree und Entenjus anrichten.


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