Bayerisches Backhendl



Anders als klassischer Kartoffelsalat sollte unser Kartoffel-Radieschen-Salat nicht zu lange ziehen, sonst färben die Radieschen aus. Sie können ihn aber trotzdem gut vorbereiten, dafür erst kurz vor dem Servieren Radieschen und Frischkäsecreme untermischen.

Zutaten für 4 Personen

800 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 große Zwiebel
40 g Speck
60 ml Weißweinessig
120 ml Brühe
1 TL Senf
80 g bayer. Frischkäse z.B. Anderlbauer's Schaffrischkäse, 45 % Fett i. Tr.
1 Bund Radieschen
Pfeffer
2 Brathähnchen
40 g Allgäuer Bergkäse z.B. Oberstdorfer Bergkäse, 50 % Fett i. Tr.
100 g Semmelbrösel
80 g Mehl
2 Eier
150 g bayer. Butterschmalz
je 1/2 Bund Schnittlauch, Petersilie


Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Salz gar kochen. Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden oder klein würfeln und in einem Topf mit den Zwiebeln bei schwacher Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Weinessig ablöschen, vom Herd nehmen und in eine große Schüssel umfüllen. Kartoffeln pellen und in Scheiben geschnitten in die Sauce geben, Radieschen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben. Senf und Frischkäse mit der Brühe cremig rühren über den Salat gießen, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Hähnchen auslösen, dabei Keulenknochen und den ersten Flügelknochen nicht entfernen. Die Keulen im Gelenk halbieren, Hähnchenbrustfilets ebenfalls halbieren. Bergkäse fein reiben und mit den Semmelbröseln mischen. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, nacheinander in Mehl, Ei und den Käsebröseln panieren. Butterschmalz in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Die Hähnchenteile bei schwacher bis mittlerer Hitze auf der Hautseite 10 Minuten garen, wenden und 10 Minuten fertig backen.

3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie zupfen und hacken. Kartoffelsalat noch einmal abschmecken und mit den Kräutern mischen. Backhendel aus dem Ofen nehmen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Kartoffelsalat servieren.


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